ชายวัย 50 ปี ไตวายระยะสุดท้าย เหตุเพราะ เก็บ “เมล็ดกาแฟ” ผิดวิธีจนเกิดสารพิษ การดื่มกาแฟมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ แพทย์เตือนว่าหากดื่มกาแฟที่ทำจากเมล็ด กาแฟที่เสื่อมสภาพ อาจส่งผลเสียต่อไต อย่างรุนแรง กรณีศึกษาชายวัย 50 ปีราย หนึ่งที่ไม่สูบบุหรี่ ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ และ ออกกำลังกายเป็นประจำ แต่กลับต้องเผชิญ ภาวะไตวายระยะที่ 5 จนเกือบต้องฟอกไต เพียงเพราะนิสัยการดื่มกาแฟดำจากเมล็ดที่ เก็บไว้นานเกินไป
นพ.หงหย่งเสียง อายุรแพทย์โรคไต เปิด เผยผ่านเฟซบุ๊กว่า คนไข้รายนี้ไม่มีโรค ประจำตัวอย่างเบาหวานหรือความดัน โลหิตสูง แต่มีพฤติกรรมชอบซื้อเมล็ดกาแฟ ถุงใหญ่มาตุนไว้ตอนลดราคาและเก็บไว้ใน ตู้ที่ความชื้นสูง แม้เมล็ดกาแฟจะเริ่มเปลี่ยน สีและมีกลิ่นอับก็ยังเสียดายและนำมาชงดื่ม ต่อเนื่อง จนร่างกายเริ่มมีอาการบวมและ หมดสติขณะออกกำลังกาย
“สารพิษโอคราท็อกซิน” ระเบิดเวลาทำลาย
“สารพิษโอคราท็อกซิน” ระเบิดเวลาทำลาย ไต
จากการตรวจเช็กพบว่าค่าการกรองของไต (eGFR) ของคนไข้ลดลงเหลือต่ำกว่า 10 ซึ่ง ถือเป็นภาวะไตวายเรื้อรังระยะสุดท้าย สาเหตุหลักมาจาก “สารพิษโอคราท็อกซิน” (Ochratoxin A) ที่พบในเมล็ดกาแฟที่หมด อายุหรือขึ้นรา สารพิษชนิดนี้มีคุณสมบัติ ทำลายไตโดยเฉพาะ โดยจะเข้าไปทำลาย เยื่อกรองในหน่วยไต เปรียบเสมือนการ เทปูนซีเมนต์ลงในเครื่องกรองน้ำจนอุดตัน
เชื้อราที่สร้างสารพิษโอคราท็อกซินเจริญ เติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและ ชิ้น โดยเฉพาะในอุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียสและความชื้นสัมพัทธ์ที่สูง กว่า 85% ข้อมูลจากวารสารพิษวิทยา
(Journal of Toxicology) ระบุว่าสารพิษนี้มี ค่าครึ่งชีวิตในร่างกายมนุษย์ยาวนานถึง 35-50 วัน ทำให้เกิดการสะสมและทำลาย เซลล์ไตอย่างต่อเนื่อง
กลไกการทำลายไตของสารพิษจากเชื้อรา
เมื่อสารพิษโอคราท็อกซินเข้าสู่ร่างกายและ สะสมในเซลล์ไต จะก่อให้เกิดความเสีย หายผ่านกลไกต่างๆ ดังนี้:
กระตุ้นการอักเสบ: ทำให้เซลล์ไตเกิดการ
อักเสบและกลายเป็นพังผืด
รบกวนระบบเมตาบอลิซึม: ขัดขวางการ ทำงานตามปกติของเซลล์ไต
ความเสียหายเรื้อรัง: การสะสมในระยะ ยาวทำให้ไตเสื่อมสภาพอย่างถาวร วิธีเลือกและเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้
ปลอดภัย
เพื่อป้องกันอันตรายจากสารพิษดังกล่าว ผู้ บริโภคควรหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดกาแฟใน ปริมาณมากเกินไปจนต้องเก็บไว้นาน และ ควรเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในที่แห้ง เย็น และปิด สนิทเพื่อป้องกันความชื้น หากพบว่าเมล็ด กาแฟมีสีเปลี่ยนไป มีจุดเชื้อรา หรือมีกลิ่น อับที่ผิดปกติ ควรทิ้งทันทีและไม่ควรนำมาบ ริโภคเด็ดขาด
สรุปได้ว่าแม้กาแฟดำจะมีประโยชน์ต่อ ร่างกาย แต่ความปลอดภัยขึ้นอยู่กับการ
เลือกวัตถุดิบและการเก็บรักษา การ ประหยัดเพียงเล็กน้อยด้วยการตุนสินค้าลด
ราคาอาจกลายเป็นต้นทุนสุขภาพที่
มหาศาลหากต้องแลกมาด้วยภาวะไตวาย
ระยะสุดท้าย
